Kawa, od wieków ceniona za swój wyjątkowy smak i aromat, stała się nieodłącznym elementem codzienności dla milionów ludzi na całym świecie. Wiele osób kocha ten napój nie tylko za jego pobudzające działanie, ale także za niepowtarzalne doznania zmysłowe, jakie zapewnia. Jednym z kluczowych czynników wpływających na ostateczny smak i aromat kawy jest sposób mielenia ziaren. Jeśli więc zastanawiasz się, jak ustawić mielenie kawy, przygotuj się na podróż do fascynującego świata tego napoju.

Co wpływa na smak kawy?

Smak kawy jest rezultatem wielu czynników, począwszy od odmiany ziaren, przez warunki ich uprawy, aż po sposób przygotowania napoju. Jednak jednym z kluczowych elementów, który ma ogromny wpływ na smak kawy, jest jej stopień zmielenia. Wpływa on na ekstrakcję związków aromatycznych i smakowych z ziaren podczas procesu parzenia.

Na co wpływa grubość mielenia kawy? Ziarna mielone na drobno będą miały większą powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspieszy proces ekstrakcji i zwiększy intensywność smaku. Z kolei ziarna mielone grubo będą wymagały dłuższego czasu parzenia, co w efekcie da nam bardziej subtelny aromat naparu. Dlatego grubość ziaren kawy jest kluczowa dla uzyskania naparu o pożądanym smaku i aromacie.

Oprócz stopnia zmielenia kawy również jakość i skład wody mają istotny wpływ na smak naparu. Woda używana do parzenia kawy powinna być świeża i przefiltrowana, aby uniknąć niepożądanych domieszek smaku, np. nadmiernej kwaskowatości. Idealna woda do parzenia kawy powinna mieć optymalne pH (ok. 7) oraz poziom mineralizacji, który umożliwi wydobycie pełni smaku i aromatu z ziaren (ok. 120–160 mg/l).

Rodzaje kaw

Na rynku dostępnych jest wiele różnych rodzajów kaw, z których każdy ma swój unikalny smak, aromat i charakterystyczne cechy. Jednak najpopularniejsze gatunki kaw są dwa: arabica i robusta. Arabica znana jest ze swojego delikatnego smaku i łagodności. Uważana jest za wysokiej jakości kawę nie tylko ze względu na walory smakowe, ale i fakt, że jej uprawa jest nieco bardziej wymagająca. Z tego względu jest droższa. Warto wiedzieć, że zawiera też mniej kofeiny niż robusta. Ta z kolei może być nieco bardziej gorzkawa, jej smak jest cięższy i dłużej pozostaje w ustach. Ostateczna cena, podobnie jak smak każdego z tych gatunków kaw, zależą jednak od warunków upraw i wielu innych czynników. Najczęściej sprzedaje się zaś mieszanki tych dwóch rodzajów.

Poza arabicą i robustą istnieją także inne gatunki kaw, są one jednak rzadko spotykane i niezbyt popularne. Przykładem może być pochodząca z Liberii liberica.

Jak mielić kawę?

Mielenie kawy to kluczowy krok w procesie przygotowania doskonałego napoju. Wybór odpowiedniego stopnia mielenia ma istotny wpływ na ostateczny smak i aromat kawy. Na początku warto wybrać odpowiednie urządzenie. Na rynku dostępne są różne rodzaje młynków do kawy, z których każdy oferuje inne rozwiązania i stopnie mielenia.

Rodzaje młynków do kawy

Istnieje kilka rodzajów młynków do kawy w zależności od budowy: nożowe, zwane też udarowymi (z ostrzami), oraz żarnowe (zbudowane z dwóch elementów mielących). Te pierwsze są tańsze, ale oferują gorsze efekty, mniej skutecznie bowiem mielą kawę na jednolite drobiny. Ponadto nagrzewają się w czasie pracy, co może wpływać na smak napoju. Żarnowe młynki zaś oferują dużo lepszą jakość zmielonej kawy. Dzielą się na ceramiczne i stalowe. Nie ma pomiędzy nimi znaczących różnic pod kątem finalnego efektu, jednak stalowe są nieco bardziej precyzyjne i trwalsze.

Czy mielić kawę przy pomocy ekspresu, czy lepiej dokupić w tym celu osobne urządzenie? Młynek można dokupić osobno, ale obecnie większość ekspresów do kawy ma już wbudowany młynek. Decyzja powinna więc zależeć m.in. od tego, czy posiadasz ciśnieniowy ekspres do kawy, i sposobu, w jaki preferujesz przyrządzać kawę. Sporo zależy też od jakości urządzenia, którym dysponujesz. Jeśli posiadany przez ciebie ekspres nie jest wysokiej klasy, być może warto zainwestować w dobry młynek i w nim przyrządzać ziarna.

Stopień zmielenia kawy

Dla większości metod parzenia kawy, takich jak ekspresy przelewowe, kawiarki czy kawy typu drip, zaleca się mielenie średnioziarniste, na grubość soli kuchennej. Podobnie jest, gdy używasz ekspresu ciśnieniowego. Średnioziarniste mielenie umożliwia odpowiednie wydobycie smaku i aromatu kawy niezależnie od wybranej metody parzenia. Ziarna o takiej grubości są wystarczająco duże, aby umożliwić równomierne ekstrahowanie związków smakowych, ale jednocześnie wystarczająco małe, aby zapewnić odpowiednią powierzchnię kontaktu z wodą.

Natomiast do przygotowywania espresso czy kaw metodą pour-over najlepiej sprawdza się drobnoziarniste mielenie, do wielkości przypominającej cukier puder. Drobnoziarniste mielenie jest kluczowe dla uzyskania intensywnego smaku i aromatu. Małe drobiny pozwalają na szybszą ekstrakcję związków smakowych, co zapewnia bogaty smak naparu.

W przypadku kaw tłoczonych, takich jak przygotowane metodą French press, zaleca się stosowanie grubszych ziaren, podobnych do kryształków soli morskiej. Są one bardziej odporne na ekstrakcję, co pozwala na dłuższy czas parzenia. To z kolei umożliwia uzyskanie pełni smaku przy tej metodzie. Tekstura ziaren zapobiega również przedostawaniu się ich do napoju, co wpływa na jego klarowność.

Pamiętaj o przechowywaniu mielonej kawy w szczelnie zamkniętym pojemniku oraz o mieleniu ziaren bezpośrednio przed parzeniem, aby zachować świeżość i intensywność aromatu.

Rodzaje napojów kawowych

Nie tylko to, jak mielisz kawę, może mieć istotny wpływ na jej smak. Ważne są również pozostałe etapy jej zaparzania. Istnieje wiele różnych metod parzenia kawy, takich jak kawa z ekspresu przelewowego, kawa turecka (gotowana w tygielku), kawa w kawiarce czy kawa metodą pour-over. Każda z tych metod ma swoje własne cechy i wpływa na ostateczny smak i aromat napoju.

Popularne rodzaje napojów kawowych obejmują espresso, latte, cappuccino, americano czy flat white. Każdy z nich ma swoje własne proporcje składników i metodę przygotowania, co wpływa na jego charakterystyczny smak i teksturę. Warto jednak eksperymentować i sięgać po mniej popularne, ale wcale nie mniej smakowite przepisy, takie jak kawa mokka, która łączy w sobie intensywny smak kawy z delikatną nutą czekolady. Tworzy dzięki temu niezwykle aromatyczny napój, który zachwyci nawet najbardziej wymagających miłośników małej czarnej. Jesienią popularna jest pumpkin spice latte, czyli kawa z przyprawami korzennymi, a dla wielbicieli mocniejszych napojów ciekawym urozmaiceniem może być kawa po irlandzku, z dodatkiem whiskey i brązowego cukru trzcinowego.

Materiał sponsorowany.